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小肥羊挺进贵州地区,旗舰店即将起航

中国餐饮加盟网 2018-02-02 中国餐饮加盟网

在重庆火锅几乎一统江湖的时候,带着全新的火锅体验,小肥羊所代表的蒙式火锅会征服贵州消费者吗?

2017年12月,小肥羊首进贵州,同时在鸿通城、世纪金源购物中心开了两家门店。以“不蘸料的火锅”闻名,小肥羊1999年全球首店在内蒙古包头开店,经历过1000多家门店的高潮,2011年被百胜餐饮品牌收购,现已成为百胜旗下餐饮品牌之一。有百胜餐饮品牌的高标准管理作为背书,近年来,小肥羊也迈上了稳步前行之路。



一锅汤一盘肉打造全国火锅连锁品牌

一旦下定决心进入新市场,成熟品牌的反应速度不同于新品牌。小肥羊首进贵州市场,就在鸿通城和世纪金源两店同开,门店面积分别是260㎡和250㎡。



小肥羊门店,以现代简约的装修风格与蒙古民族装饰相结合。以世纪金源门店为例,原木搭配绿色,清新扑面而来;而门店顶部的飞马旗、墙壁的赛马图画、不停播放的蒙古歌曲,无一不在告诉消费者——这是一家来自草原的火锅店。而小肥羊云贵区负责人袁敏介绍,为了体现蒙古民族风情,鸿通城店有整整一面墙,用来展示蒙古的民族服饰文化。



除了门店风格,小肥羊真正被称为“蒙氏火锅”的当然还是肉和汤的口感。以羊肉为招牌,小肥羊精选来自锡林郭勒的乌珠穆沁小羊羔,全程冷链运输,经48道工序,从草原到餐桌,保证吃到嘴的每一口肉都原汁原味,久煮不老。



一锅汤,采用“药食同源”的原理,加入140多种中药材,让本就鲜美的汤变得更加营养。袁敏说:“我们的汤底是可以喝的汤底,清汤和潮汕牛肉汤很像,但加入了滋补的食材,所以口味上也有不同。而与重庆火锅的牛油汤底不同,我们的麻辣汤也可以喝。”小肥羊麻辣汤说是麻辣,但喝起来却有孜然香气,让人在寒冬里迅速暖起来。



虽说是“不蘸料的火锅”,但是各地火锅食用方式不同,比如贵州,火锅蘸料就必不可少。因此,蘸料台也是小肥羊全国门店的标准配备,以便有需要的消费者随时取用。


减法背后的标准化 会开600㎡旗舰店

袁敏介绍,小肥羊现在在全国有400多家门店,在西北、广西等地尤其受欢迎,其他地区客流相对稳定。她说:“小肥羊受众广,羊肉没有膻味,全国各地的人都可以吃。而且我们每半年门店就要进行一次评估,评估不合格就要关店,这对品牌的长期稳定发展也是有利的。”



曾经的小肥羊发展达到高峰,门店甚至超过1000家,后因版图扩大,物流配送和产品标准无法支撑,2011年被百胜餐饮集团收购。收购后,百胜对品牌的营运和管理进行了全面梳理,对产品、门店进行严格评估,一旦不合格就关店,力度之大,让这个品牌进入连锁品牌标准化管理。



小肥羊首次进入贵阳虽然开了两家门店,但袁敏表示如果有合适的物业,自己更愿意开大店,面积600㎡-800㎡。她说:“大店有足够的空间进行草原表演、烤全羊,这样整个品牌形象才能得到很好的展示,也可以作为旗舰店推出来。”


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